植物油炸食物恐致癌 8種常見食用油各有合適菜式

英國科學家稱,用玉米油或葵花籽油做飯,可能導致癌症等多種疾病。科學家推薦使用橄欖油、椰子油,甚至使用豬油代替普通的植物油。英國科學家還提出8種食用油可對應的適合菜色建議。 用玉米油或葵花籽油做飯,可能導致癌症等多種疾病。 《每日電訊報》報導,英國德蒙特福德大學的生物分析化學教授格魯特維爾德表示,英國一份普通、由植物油烹飪的炸魚和薯條,其中的致癌醛類化合物含量,超出世界衞生組織健康標準的100到200倍。如果改用黃油、橄欖油、豬油或椰子油,烹調産生的醛類物質大量減少,椰子油最健康,産生的醛類致癌物最少。   《星島日報》報導,英國科學家對8種食用油的合適菜色建議: 1.特級初榨橄欖油 適用於:沙拉,意大利麵,烘焙 不適用於:高溫油炸 2.橄欖油 適用於:沙拉,輕微油炸,烘焙,調味 不適用於:高溫油炸 3.油菜籽油 適用於:烤馬鈴薯,炒菜 不適用於:味道有些微妙,並不適合所有人口味 4.豬油 適用於:烘烤,高溫油炸 不適用於:任何不涉及高溫的烹飪 5.鵝/鴨脂肪 適用於:高溫油炸,烘烤馬鈴薯 不適用於:任何不涉及高溫的烹飪 6.葵花籽油 適用於:烘焙 不適用於:高溫煮或油炸 7.植物油 適用於:溫和的烘焙 不適用於:高溫油炸 8.椰子油 適用於:高溫油炸,烘烤 不適用於:撒在食物上